Al asar la pechuga de pavo ahumada, caliente la parrilla a 230 grados Fahrenheit. Cuando el pavo esté listo para servir, su temperatura interna debe ser de al menos 165 F.
Las pechugas de pavo deben cocinarse durante aproximadamente 45 minutos por libra de carne. Puede sacarlos de la parrilla una vez que inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga, indique 160 F. Inmediatamente envuelva la pechuga de pavo en papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos; su temperatura interna debe alcanzar los 165 F recomendados para ese momento, y puede rebanarlos y servirlos inmediatamente. Este método evita que el pavo se sobrecaliente y se seque.
La pechuga de pavo ahumada se suele preparar en un fumador tradicional, pero una parrilla de carbón puede producir carnes ahumadas de calidad con pequeñas alteraciones. Primero, llene un tercio de la parrilla con carbón y encienda la parrilla. Empuje las briquetas a un lado de la parrilla para que se quemen lentamente y llene el otro lado con una bandeja de aluminio que contenga de 2 a 3 tazas de agua. Cierre la tapa y deje que el agua se caliente durante no más de una hora.
Mientras el agua se está calentando, empape las astillas de madera en agua. Colóquelas sobre las brasas, agregue la pechuga de pavo ahumada a la parrilla de cocción y cubra. Solo retire la cubierta de la parrilla para agregar periódicamente más carbón y verificar la temperatura de la carne.
