Los pepinillos son pepinos que han sido encurtidos en vinagre o salmuera. El acto de encurtir los pepinos se ha realizado desde la antigüedad. Se siembra un tipo específico de pepino corto y liviano para el decapado.
Las civilizaciones antiguas vieron valor nutricional en los encurtidos. También se sabe que son uno de los bocadillos favoritos de la reina Isabel I. Los pepinillos son bajos en calorías y son una fuente de vitamina K. Debido al proceso de decapado, pueden ser altos en sodio.
Se utilizan varios tipos de pepinos para hacer encurtidos. La variedad estándar utilizada es el pepinillo Burr. El pepinillo francés, Cornichon, está hecho de tarta, pepinillos pequeños encurtidos en una mezcla de vinagre y estragón. Un pepinillo "kosher" se refiere a un pepinillo que tradicionalmente hacen los fabricantes de pepinillos judíos en la ciudad de Nueva York que utilizan salmuera, eneldo y ajo.
