El almidón de maíz es un excelente sustituto del almidón de patata. Los ingredientes son intercambiables en cantidades iguales. Ambos almidones son agentes espesantes populares, y la principal diferencia entre ellos es que la maicena produce un resultado más opaco. Sin embargo, About.com explica que el almidón de maíz no es un sustituto para hornear adecuado para la harina de papa, que tiene un fuerte sabor a papa.
El almidón de tapioca también es un excelente sustituto para el almidón de maíz y el de patata. Es libre de gluten y tiene un sabor suave. Sin embargo, en los productos horneados, el almidón de tapioca produce una textura masticable y más resistente que el almidón de maíz y el almidón de patata. Muchos cocineros mezclan almidón de tapioca con almidón de maíz o patata para evitar resultados demasiado duros.
Otro excelente sustituto para el almidón de maíz y el almidón de patata es la harina de konjac, que no tiene calorías ni gluten. FitDay afirma que la harina de konjac no tiene un sabor perceptible y es útil para los diabéticos porque no contiene azúcar. Este ingrediente vegano también es un sustituto popular de la gelatina.
Los almidones y harinas de arroz blanco y marrón también son sustitutos efectivos de la maicena, el almidón de patata y las harinas de trigo. El almidón de arroz blanco tiene una textura ligeramente gomosa cuando está mojado y agrega un notable sabor de arroz a muchos platos. La harina de arroz integral tiene un sabor más suave. Los almidones y las harinas de arroz son alternativas populares sin gluten a las harinas de trigo tradicionales, especialmente en las cocinas asiáticas.
