Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., la carne cruda no debe cocinarse y consumirse si se deja fuera y no se refrigera durante más de dos horas. En temperaturas superiores a 90 grados Fahrenheit, la carne no debe Se consumirá si se deja fuera durante más de una hora.
Las recomendaciones del USDA se basan en las tasas a las que se multiplican las bacterias. Las bacterias comienzan a formarse en los alimentos casi inmediatamente y se duplican cada 20 minutos a temperaturas superiores a 40 F. Esto se conoce como la "zona de peligro" para la carne. El USDA también advierte que las toxinas que pueden resultar de la carne cruda sin refrigerar por mucho tiempo son resistentes al calor, por lo que cocinar la carne no mata las bacterias.
