Los pasteles de queso vienen en dos tipos básicos: horneados y sin hornear. Se pueden dividir en categorías que definen el estilo de pastel de queso que se prepara, como el pastel de queso de Nueva York o el afrutado, Australia Pasteles de queso sin hornear.
Los pasteles de queso se hacen de alguna forma o moda en casi todos los rincones del mundo, y el tipo varía según el lugar al que vayas. El pastel de queso de Nueva York, que posiblemente sea el tipo más conocido en los Estados Unidos, se caracteriza por el uso de crema agria o crema espesa. En Francia, sin embargo, los pasteles son más ligeros, usan la gelatina como ingrediente aglutinante y son mucho más delgados de lo que los estadounidenses están acostumbrados en términos de pasteles de queso.
Además de estas variaciones de estilo e ingredientes, también hay recetas que cambian el sabor o el aderezo o incluso la corteza de la tarta de queso drásticamente. Algunos usan una corteza de galletas Graham, mientras que otros usan una base de bizcocho. Algunos confían en la cobertura de la fruta o en la fruta dentro de la torta para un sabor adicional, mientras que otros recurren a los chocoholics, como lo demuestra la abundancia de recetas populares de cheesecakes con chocolate y mantequilla de maní. La mayoría de los sabores funcionan bien con los pasteles de queso horneados y sin hornear, aunque existen algunas limitaciones.
