El consumo excesivo de jugo de zanahoria puede provocar una condición llamada carotenosis en la cual la piel adquiere un color naranja amarillento, principalmente en la nariz, palmas y plantas. La mayoría de las veces, esta condición no causa daño, pero a veces la carotenosis que se produce como resultado de beber grandes cantidades de jugo de zanahoria indica una condición médica más grave llamada hipervitaminosis A. La carotenosis también se conoce como carotenemia, xantemia y xantosis.
Si bien los Institutos Nacionales de la Salud han publicado un estudio que muestra que el jugo de zanahoria protege el sistema cardiovascular al aumentar el estado total de antioxidantes y disminuir la peroxidación de lípidos, demasiado jugo de zanahoria puede tener consecuencias más allá de la decoloración de la piel. Cuando la carotenosis se convierte en hipervitaminosis A, pueden aparecer otros síntomas, como visión borrosa, dolor en los huesos y mareos. La hipervitaminosis A puede ser fatal si no es tratada por un médico. Afortunadamente, el tratamiento de la carotenosis a menudo conduce a una recuperación completa, incluso cuando se ha desarrollado como hipervitaminosis A. La disminución de la ingesta de alimentos que contienen vitamina A o betacaroteno elimina los síntomas y la decoloración de la piel. Las personas que toman suplementos de betacaroteno pueden necesitar reducir o eliminar la ingesta del suplemento porque contribuye a la carotenosis; cuando esto ocurra, uno simplemente debe aspirar a obtener la dosis diaria recomendada de vitamina A.
