El polvo para hornear, el vinagre de vino blanco y el jugo de limón son sustitutos aceptables de la crema de sarro, dependiendo de la receta en la que se use. El vinagre y el jugo de limón son buenos sustitutos cuando se estabilizan las claras de huevo El polvo para hornear se puede usar en productos horneados.
La crema de tártaro se usa en productos horneados, merengues, glaseados y glaseados dulces. En los productos horneados, la crema de tártaro se disuelve y se vuelve ácida, reacciona con el bicarbonato de sodio y hace que los productos horneados aumenten. El polvo para hornear, disponible en cualquier supermercado, contiene crema de sarro y bicarbonato de sodio, por lo que es un sustituto decente.
En los merengues, la crema de sarro se usa en una proporción de 1/8 cucharadita por huevo. Cuando sustituya vinagre de vino blanco o jugo de limón, úselo en la misma proporción. Los dos líquidos son igualmente efectivos, pero proporcionan diferencias sutiles de sabor. Elija cuál usar según el plato que esté sirviendo. Para los merengues a base de frutas, como el pastel de merengue de limón, el jugo de limón es la mejor opción, mientras que el vinagre puede ser más adecuado en otros platos de clara de huevo batidos. En los glaseados, la crema de tártaro evita que los azúcares se cristalicen, por lo que el jugo de limón es un sustituto aceptable.
Crema de sarro es el nombre común de bitartrato de potasio, un residuo blanco que se forma en los barriles de fermentación utilizados en la elaboración del vino. Este residuo se recolecta y procesa, formando el polvo blanco que se vende en las tiendas.
