Para hacer un pastel de limón con el relleno de pastel Shirriff, primero rehidrate el polvo combinándolo con 2 yemas batidas y 1/3 taza de agua fría. Agregue 2 tazas adicionales de agua hirviendo y coloque a fuego medio mientras revuelve continuamente. Cuando la mezcla burbujee, deje hervir por 30 segundos, luego retírela del fuego y agregue 1 cucharada de mantequilla. Deje enfriar durante 5 minutos y luego rellene el pastel con la mezcla de relleno Shirriff rehidratada.
Para hacer una tarta de merengue de limón utilizando la mezcla de relleno de la tarta Shirriff, sustituya la 1/2 taza de la mezcla de relleno de la tarta de limón que la receta requiere para un paquete reconstituido de la mezcla de Shirriff. Coloque la mezcla en una masa de tarta precocida de 9 pulgadas.
Tome las dos claras de huevo separadas de las yemas durante el proceso de reconstitución de la mezcla para pastel. Separar otro huevo, y desechar la yema. Bate las tres claras de huevo hasta que aparezcan espumosas, y luego agregue 1/2 cucharadita de crema de tártaro; Vuelve a batir, esta vez hasta que la mezcla haga espuma. Agregue lentamente 6 cucharadas de azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que empiecen a formarse picos rígidos. Coloque la mezcla de merengue sobre la mezcla de relleno de la tarta de Shirriff, asegurándose de sellar los bordes contra la corteza y formar remolinos y picos en el merengue.
Hornee por 10 a 12 minutos a 375 grados Fahrenheit. Deje que se enfríe a temperatura ambiente durante al menos una hora y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Al servir, use un cuchillo calentado con agua caliente para cortar el merengue.
