Debido a que existen diferentes variedades de estragón, su sabor ligeramente amargo es más pronunciado en la variedad rusa en comparación con la variedad francesa. La variedad francesa tiene un sabor más dulce; sin embargo, las diferentes variedades de estragón tienen aromas parecidos al anís.
Las diferentes variedades de estragón pueden incluir estragón francés, ruso y mexicano. El estragón francés y ruso son diferentes especies de hierbas que pertenecen a la familia del girasol. La variedad francesa tiene hojas más verdes y más aromáticas que su contraparte rusa. Mientras que las plantas francesas de estragón pueden crecer hasta una altura de 2.5 pies, el estragón ruso puede crecer hasta 5 pies.
La variedad de estragón mexicano también se conoce como menta de caléndula mexicana. Esta es una planta perenne que tiene un perfil de sabor y aroma similar a los otros dos tipos de estragón. Puede crecer hasta 3 pies de altura.
El estragón es originario de la región sur de Rusia y partes occidentales de Asia. Hoy en día, Francia también produce esta hierba. Es ampliamente utilizado en muchos platos ingleses y franceses. Algunos usos para el estragón son para salsas, vinagres con sabor, carnes y guisos. Muchas recetas de huevo y tomate también incluyen esta especia.
El uso de la hierba de estragón para alimentos se remonta a la Inglaterra del siglo XVI. Durante el siglo XIX, fue traído a América. También hay usos medicinales para el estragón, como los remedios homeopáticos, según BHIA Health.
