La melaza es un subproducto sabroso que se extrae durante el proceso de refinación de la caña de azúcar en cristales de azúcar. Treacle es una mezcla de jarabe de refinería y melaza que varía en color desde dorado claro hasta casi negro.
En el Reino Unido y Europa, la melaza a menudo se llama melaza negra. Originalmente, melaza era un tipo de melaza pálida y refinada que era notablemente más dulce y tenía un sabor más suave que la mayoría de las melazas. La melaza se puede sustituir por melaza en la mayoría de las recetas, pero la melaza generalmente no funciona como un sustituto de la melaza, a menos que sea una melaza muy ligera y sin azufre. Otras variedades de melaza incluyen melaza negra, clara, mediana, oscura y sorgo.
