Es seguro sustituir la gelatina por pectina en muchas recetas, incluidas las de enlatado. Sin embargo, el producto resultante puede diferir ligeramente en textura o sabor.
Veganos y vegetarianos; individuos que mantienen los requisitos de comida Kosher; y aquellos con alergias o sensibilidades a los alimentos deben evitar el consumo de gelatina. Las personas que están envasando, haciendo dulces o siguiendo recetas que requieren gelatina como ingrediente pueden sustituir la pectina. Las recetas que se hacen con pectina en lugar de gelatina son seguras cuando se comen frescas, congeladas o enlatadas, pero su textura y sabor a veces se alteran. Estos ingredientes se agregan típicamente a los alimentos para engrosarlos o para ayudarlos a formar un gel; por lo tanto, las sustituciones también tienen la capacidad de cambiar el color y la transparencia de los alimentos.
