Escale la leche calentándola hasta que hierva, revuélvala regularmente, observe si se forma una piel en la superficie y enfríela antes de usarla en las recetas. Aunque el escaldado lleva solo unos minutos, enfriarlo a una temperatura útil puede llevar varios más. Necesitas una cacerola, una estufa y una cuchara de madera.
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Vierta la leche en la cacerola
Mida la cantidad de leche que necesita y viértala en una cacerola. Una razón por la que algunas recetas de pan requieren leche escaldada es porque el proceso de escaldado crea un pan más liviano y liviano. En este caso, solo escalden leche para recetas que requieran 1/2 taza o más.
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Caliente la leche lentamente
Encienda el quemador a fuego lento. Calentar lentamente la leche.
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Revuelva la leche
Revuelva la leche ocasionalmente con la cuchara de madera mientras se calienta.
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Retire la leche de la estufa antes de que hierva
Caliente la leche justo por debajo del punto de ebullición. Usted sabe que la leche está escaldada cuando se forman burbujas, el vapor se eleva y se forma una piel en la superficie de la leche. Una vez que llegue a este punto, retire la cacerola de la estufa.
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Enfríe la leche
Deje que la leche se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente. Siga la receta específica para determinar la mejor temperatura a la cual usar la leche escaldada.
