La avena procesada puede contener salvado de avena, o el salvado se puede eliminar y preparar por separado. El grano de cereal conocido como avena es la fuente de avena comestible y de salvado de avena.
La avena se transforma en productos alimenticios mediante la eliminación de los cascos y las grañones de avena. El salvado es la capa directamente debajo del casco. Cuando se elimina el salvado, lo que queda es mucho menos nutritivo que si se dejara encendido.
La avena cortada con acero es grañones de avena con el salvado intacto y se corta con cuchillas de acero, mientras que la avena antigua (enrollada) todavía tiene el salvado y se corta, se vaporiza y se enrolla. La avena de cocción rápida y instantánea generalmente tienen el salvado de avena eliminado.
