Las temperaturas más altas reducen los niveles de pH del jugo de naranja, mientras que las temperaturas más bajas tienen el efecto contrario, elevan los niveles de pH. En términos más simples, el pH es una escala estándar utilizada para medir la acidez en solución; los valores inferiores a 7 se consideran ácidos, mientras que los valores superiores a 7 se considera que tienen una alta alcalinidad. Para comparaciones de bases, el agua pura tiene un nivel de pH de 7.
El significado detrás de las letras "p" y "H" está en disputa. La Fundación Carlsberg dice que el pH significa "poder del hidrógeno". El concepto de pH fue introducido por primera vez en 1909 por el químico danés Soren Peder Lauritz Sorenzen en el laboratorio de Carlsberg.
La acidez en el jugo de naranja proviene del ácido cítrico, que es su componente principal. El jugo de naranja tiene un nivel de pH de alrededor de 3.5. El ácido cítrico es un ácido débil, lo que significa que no se disocia completamente en el agua. Sin embargo, si la solución de jugo de naranja está más caliente, el ácido cítrico se disociará ligeramente mejor, lo que a su vez disminuye ligeramente el pH y hace que el jugo de naranja sea un poco más ácido. El efecto opuesto sobre el nivel de pH se produce si la solución de jugo de naranja es más fría.
Cabe señalar que la temperatura no tiene el mismo efecto en todos los ácidos. La temperatura solo puede tener el mismo efecto en los ácidos que tienen un valor H positivo. El comportamiento opuesto exacto ocurrirá si el ácido tiene un valor H negativo.
