Para congelar el maíz en la cáscara, quite el extremo del mango y las borlas de seda, así como la parte exterior de la cáscara si lo desea, y coloque el maíz en bolsas de congelador del tamaño de un galón. Seis orejas deben caber en una bolsa. Congele el maíz por hasta seis meses.
La congelación del maíz en su cáscara es solo una opción si el maíz se recolecta recientemente, ya sea directamente del campo o del mercado de un granjero de buena reputación. De lo contrario, corte el maíz y blanquelo antes de congelarlo. Para blanquear el maíz, colóquelo en agua hirviendo por hasta tres minutos. Esto elimina una enzima natural que degrada el color y el sabor del maíz con el tiempo. Retire el maíz del agua hirviendo y colóquelo inmediatamente en agua helada. Después de que el maíz se haya enfriado, córtelo de la mazorca o colóquelo en una bolsa para congelar y congélelo por hasta nueve meses.
Independientemente del método de preparación, el maíz congelado debe descongelarse en el refrigerador durante al menos ocho horas antes de la preparación. Si se quitó la cáscara, el maíz se puede preparar asándolo, cociéndolo al vapor o hirviéndolo. Si la cáscara sigue intacta, colóquela en un horno con las cáscaras encendidas y cocínela durante 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Quite las cáscaras después de cocinar, y cúbralas con sus ingredientes preferidos.
