El decapado conserva la carne y es fácil de hacer sumergiendo la carne en salmuera. El proceso es el mismo, ya sea que utilice carne de res, cerdo u otras carnes.
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Prepararse para el decapado
Necesita carne y un recipiente lo suficientemente grande como para sostenerla. Una vasija de cerámica funciona bien. Decida dónde puede almacenar la carne curada. Dependiendo del tamaño de la vasija, el refrigerador puede funcionar, pero cualquier lugar fresco está bien. Pruebe una parte sin calefacción de su casa. Compra carne y sal de encurtido.
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Prepare la salmuera
Agregue sal a suficiente agua para cubrir la carne. Use sal de encurtido o sal kosher; La sal de mesa tiene aditivos que afectan la calidad del producto terminado. Realice una prueba para determinar si ha agregado suficiente sal: si un huevo flota, está listo. Si se hunde, agregue más sal.
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Agregue la carne
Coloque la carne en la vasija y cubra con salmuera. La carne debe estar bajo la salmuera para evitar que se estropee. Si la carne flota, sosténgala debajo de un plato que tenga un objeto pesado sobre ella, como un frasco de conservas lleno de agua.
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Espera
Cubra la vasija y manténgala durante siete días a 36 grados Fahrenheit. Cada siete días, retire la carne del líquido y mezcle la salmuera. Reembalar la carne. Repita esto cada semana durante cuatro semanas. Si la salmuera se ha espesado, lave cada trozo de carne con cuidado, esterilice la vasija y prepare salmuera fresca.
