El caldo de carne y el consomé están hechos del agua que queda después de hervir la carne, pero el consomé se aclara, generalmente agregando clara de huevo. El consomé se concentra a fuego lento para intensificar el sabor. El caldo se puede servir como es, o se puede usar como base para otras sopas.
La palabra "consomé" significa literalmente "completado", en referencia al proceso de aclaración. Se cree que el plato se originó en las cocinas aristocráticas de la Edad Media como una alternativa más liviana a las sopas y guisos pesados que comían los campesinos. Consomme se mantuvo como un coto de los ricos durante algún tiempo debido a la cantidad de carne requerida y al largo proceso de cocción.
La popularidad del consomé alcanzó su punto máximo durante la Edad Dorada de finales del siglo XIX, ya que una clase superior recientemente ampliada aumentó la demanda de los elegantes platos de la buena mesa europea. Los grandes chefs de la época inventaron una sorprendente variedad de recetas de consomé.
Para hacer un consomé simple, tome un poco de caldo o caldo y agregue la clara de huevo batida. Cocine a fuego lento hasta que la clara de huevo comience a coagularse. Cuando toda la clara de huevo se haya coagulado, quítala cuidadosamente del líquido con una cuchara o filtra a través de un paño de muselina. Si lo desea, elimine la grasa enfriando el líquido y quitando la grasa de la superficie. Añadir hierbas y condimentos al gusto.
