Un pepinillo semiduro es un pepinillo kosher que no se dejó en salmuera el tiempo suficiente para fermentar en un pepinillo agudo. A diferencia de un pepinillo agrio, uno semiduro sigue siendo verde y crujiente. En ciertas partes de los Estados Unidos, los encurtidos medio agrios se conocen como nuevos eneldos, y los encurtidos enteros se conocen como viejos.
El proceso de remojar pepinos en salmuera y sal los convierte en encurtidos agrios. Este proceso se basa en las bacterias que cubren el exterior de los pepinos a medida que crecen. Debido a que las bacterias se eliminan de manera rutinaria cuando los pepinos se cosechan y empacan comercialmente, solo funcionará en los recién cosechados a menos que las bacterias se reemplacen artificialmente.
