La leche no se convierte en crema. La crema es una capa grasa de leche que comenzará a separarse y ascenderá a la parte superior de la leche fresca que se deja reposar durante unos 30 minutos o más.
La crema natural, que generalmente comienza dentro de los 30 minutos posteriores a la obtención de la leche de una vaca, toma aproximadamente 24 horas para completarse. Debido a que el proceso de batido lleva mucho tiempo, la leche ya no está fresca cuando se termina. Por esta razón, muchos productores de leche utilizan una máquina llamada separador centrífugo para acelerar el proceso. La leche comprada en una tienda ya ha pasado por el proceso de creación de crema, por lo que no es posible batir la leche comprada en la tienda.
