Para quemar la crema, necesitas calentarla en una olla en la estufa justo por debajo del punto de ebullición, que está a unos 180 grados Fahrenheit. Debe eliminarse del calor en ese momento para evitar que hierva y le dé un sabor chamuscado a la crema. La crema de escaldadura es más frecuente cuando se infunde otros sabores en la crema para una receta específica, incluidos los sabores de helado.
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Vierta la crema ligera o pesada en una cacerola
Vierta la crema pesada en una cacerola grande. Use una olla de fondo grueso para evitar que la crema se queme fácilmente. También puede usar una caldera doble para evitar quemar la crema. El nivel de crema no debe alcanzar más de la mitad de la cacerola para evitar un desastre si accidentalmente comienza a hervir.
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Coloque la cacerola a fuego medio
Encienda el quemador a fuego medio-bajo a medio. Observe la crema de cerca para asegurarse de que no empiece a hervir.
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Retire la crema del fuego justo antes de hervir
Espere a que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes de la crema y luego retírela del fuego inmediatamente. Dependiendo de la receta para la que esté utilizando la crema escaldada, es posible que deba dejar que se enfríe a una cierta temperatura antes de usarla.
Para quemar la crema con el microondas, mida la cantidad deseada de líquido en un recipiente apto para microondas y caliente en incrementos de un minuto hasta que la crema esté caliente. Regrese al horno de microondas y caliente por un lapso de 30 segundos hasta que la crema haga burbujas. También puedes usar el mecanismo de espumado de leche en un fabricante de capuchino para calentar la crema.
La crema o leche de escaldadura es un método de cocción que se emplea tradicionalmente en recetas antiguas que se escribieron en una época en que la pasteurización de los productos lácteos no era común. Al calentar la crema, los cocineros pudieron matar cualquier bacteria, dañina o no, en el líquido, evitando así la propagación de enfermedades. A partir de 2015, la crema o la leche escaldadas todavía se utilizan en la cocina moderna, aunque la razón principal ahora es infundir la crema con una especia o sabor específico.
