Una receta popular de crema agria en AllRecipes.com consiste en mezclar leche y vinagre blanco antes de agregar una crema espesa y dejar reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente. El suero de leche se puede sustituir por leche y vinagre blanco.
Cultures for Health sugiere usar crema espesa y un paquete de cultivo de crema agria. La crema se calienta a 145 grados F y se mantiene a esa temperatura durante 45 minutos antes de volver a una temperatura de 77 grados F. El cultivo iniciador se mezcla con la crema hasta que se disuelve. El frasco se sella y se coloca en un área cálida durante 16 a 18 horas, momento en el cual se transfiere al refrigerador donde se puede almacenar por hasta dos semanas.
El tipo de crema utilizada puede tener efectos drásticos en la crema agria, según Cultures for Health. La crema pesada pasteurizada y la crema batida dan como resultado una crema agria espesa, mientras que la mitad y la mitad y la crema cruda dan como resultado un diluyente. Debe evitarse la crema ultrapasteurizada y de temperatura ultra alta para la crema agria casera. Se puede agregar leche en polvo seca a la crema agria líquida para ayudar a espesarla.
Si no está disponible el cultivo de crema agria, Cultures for Health sugiere usar suero de mantequilla cultivado o yogur mesofílico. El tipo de cultura de inicio puede afectar el sabor.
