La fruta del dragón, también conocida como pitaya, tiene un sabor dulce y jugoso con un sabor similar al kiwi, sandía y pera. Su carne es blanca con semillas negras y tiene una textura ligera, similar a un melón. . La cáscara suele ser roja, rosa o púrpura con escamas verdes que le dan el nombre a la fruta.
Aunque la variedad más comúnmente llamada fruta de dragón tiene carne blanca, hay dos subespecies de fruta de dragón que tienen carne roja y una corteza roja o carne blanca con una corteza amarilla. Estas especies se venden con menos frecuencia en los Estados Unidos, aunque son populares en Asia.
