La principal diferencia entre gammon y cerdo es que se toma del cerdo. Gammon se refiere a la carne que se toma de las patas traseras del animal.
El término "gammon" vino de la palabra francesa para pata trasera. Este corte de carne se tomó de todo el cerdo después de haberlo fumado o en salmuera.
Hoy en día, el gammon se puede preparar de varias maneras. Los cortes de cerdo como el jamón provienen de las puntas traseras y delanteras del cerdo. El tocino de cerdo se corta de la barriga, el lomo, el collar o las piernas del cerdo. Los filetes de cerdo se toman de la gammon o la parte posterior del cerdo.
