Los pepinos pequeños para encurtir son sustitutos de la cornichon, que es un tipo de pepinillo picante que generalmente se hace con pepinos de pepinillo en miniatura. Las salmueras de Cornichon generalmente se sirven en Francia junto con carnes ahumadas o pates.
Para hacer una versión alternativa de cornichon, los pepinos pequeños se lanzan en un recipiente no reactivo con sal, luego se transfieren a un colador forrado con estopilla y se escurren durante dos horas. Luego, los pepinos se enjuagan y se ponen a un lado.
A continuación, el vinagre, la sal y el agua se ponen a hervir, se retiran del fuego y se guardan. Los clavos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las cebollas y el ajo se dividen en dos frascos de decapado. Los pepinos se agregan a los frascos y la mezcla de vinagre se vierte sobre los pepinos. Los frascos se sellan y se colocan en un área fresca y seca durante tres semanas antes de su uso.
