Ras el hanout es una mezcla de especias del norte de África que normalmente consta de cilantro, canela, maza, nuez moscada y pimienta, así como clavo, cardamomo, pimentón, comino y cúrcuma. Dependiendo de la tienda, los ingredientes adicionales pueden incluir especialidades exóticas como bayas de ceniza, pimienta de monje o chufa.
Ras el hanout, una mezcla cuyo nombre significa "jefe de la tienda" en árabe, por lo general presenta las mejores especias de la tienda. Especialmente popular en la cocina marroquí, ras el hanout está disponible en tiendas de Oriente Medio y en tiendas especializadas. La mezcla de especias picantes es conocida por su sabor cálido y fuerte y sus acentos dulces, y muchos chefs lo utilizan como condimento o en guisos, adobos y frotaciones. Su uso en la cocina del norte de África es comparable al uso de garam masala en la cocina india. Antes de moler ras el hanout o machacar las especias en un mortero, los fabricantes pueden tostar las especias.
Mezcle ras el hanout con arroz o cuscús, o intente frotarlo sobre carne o pescado para obtener un plato principal único. Intente mezclarlo con crema agria o mantequilla ablandada para crear un aderezo sabroso. Para un bocadillo salado, rocíe la mezcla de especias sobre palomitas de maíz frescas. La mezcla también es un condimento popular para el cordero a la parrilla y el pollo frito.
