Las aceitunas verdes tienen algunos beneficios para la salud con nutrientes que incluyen grasas monoinsaturadas junto con una buena cantidad de fibra, calcio, magnesio, potasio, vitamina E y antioxidantes. Sin embargo, según el Dr. David L. Katz, también contienen una cantidad significativa de calorías, por lo que pueden contribuir al aumento de peso y la presión arterial alta si se ingieren en cantidades abundantes.
Los nutrientes dentro de las aceitunas verdes proporcionan diferentes beneficios para la salud del cuerpo. Por ejemplo, la vitamina E contiene propiedades antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir los radicales libres. El calcio contribuye a la salud ósea y previene la osteoporosis. Las aceitunas verdes también contienen cobre, que funciona en el cuerpo de muchas maneras, incluida la regulación del metabolismo, además de ayudar al cuerpo a obtener energía; El cobre también contribuye a diversas reacciones enzimáticas. La fibra tiene una serie de funciones que incluyen regular la salud digestiva a través de una digestión adecuada y evacuar los alimentos del tracto digestivo, así como reducir los niveles de colesterol en la sangre. Las aceitunas verdes también tienen algún grado de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Sin embargo, Katz dice que las aceitunas verdes también contienen una alta cantidad de sodio. Esto significa que consumir un frasco de siete onzas de aceitunas verdes proporciona al cuerpo más de sodio en un día entero.
