Si el aguacate tiene solo un tinte marrón claro o solo una pequeña parte se ha vuelto marrón, todavía es comestible; Tendrá un sabor ligeramente amargo, pero es seguro para comer. La parte ligeramente dorada se puede cortar y la parte restante es comestible. Si el aguacate se ha vuelto marrón en toda la fruta o tiene un aspecto fibroso, se ha echado a perder y debe desecharse.
Los aguacates se vuelven marrones por dos razones: debido a una maduración excesiva o la exposición al oxígeno. Los aguacates que han sido magullados, especialmente cuando están maduros, tienen más probabilidades de volverse pardos antes de cortarlos. La mayoría de los aguacates, como los aguacates Hass, tienen una pulpa verde amarillenta que es más verde más cercana a la piel y más amarilla al foso.
Después de cortar un aguacate, cualquier porción no utilizada, como la que se incluye como parte del guacamole, debe mezclarse con un ácido como el jugo de limón o lima o el vinagre de sidra para evitar que se torne marrón. Otra forma de evitar que se torne marrón es dejar la mitad sin usar con el hoyo intacto. Envolver el aguacate expuesto herméticamente con una envoltura de plástico también ayudará a evitar que se torne marrón. Mantener los aguacates en agua fría hasta que estén listos para su uso también ayudará a evitar que se vuelvan marrones.
