Para sustituir la harina de coco por una harina glutinosa, use entre 1/3 y 1/4 de la cantidad de harina requerida en la receta y use un huevo por 1/4 taza de harina de coco. La consistencia y densidad de la harina de coco varía según la marca.
Cuanto más densa sea la harina de coco, menos se requiere en la receta. Si el panadero utiliza una harina de coco particularmente ligera, es posible que deba agregar un poco más de harina de lo que sugieren las reglas de sustitución. Una taza de harina de trigo para todo uso es igual a entre 1/3 y 1/4 taza de harina de coco, dependiendo de la densidad de la harina. Es útil conocer la textura de la masa que se desea, para que la cantidad de harina de coco se pueda ajustar en consecuencia.
Debido a que la harina de coco no contiene gluten, no tiene un elemento de enlace natural y requiere ingredientes más aglomerantes, como los huevos. En general, cada 1/4 taza de harina de coco en la receta requiere un huevo. Se pueden agregar más huevos si la masa resultante se desmorona.
La harina de coco es altamente absorbente, y hornear con harina de coco generalmente requiere partes iguales de harina y de coco. Para asegurarse de que la cantidad de líquido en la receta es correcta, deje reposar la masa unos minutos después de haber combinado los ingredientes líquidos, luego verifique la consistencia nuevamente.
