Para muchas recetas, está perfectamente bien sustituir el aceite por manteca o, a la inversa, fundir el aceite y sustituirlo por aceite. Algunos alimentos, incluidos muchos productos horneados y galletas, no pueden prepararse utilizando Aceite como sustituto del acortamiento porque altera la textura de los alimentos.
El acortamiento es una grasa sólida, y cuando se bate en la masa, se agrega aire a la mezcla. El resultado es una estructura similar a una torta más liviana para productos horneados. Si se sustituye el aceite, la textura será más densa y no tan aireada. Las recetas que usan manteca tienden a crear una miga suave y liviana. Las cookies a menudo pueden tomar cualquiera de ellas, lo que las convierte en una buena opción para experimentar.
