El azúcar en polvo no es un sustituto adecuado del azúcar granulada en las recetas para hornear. El azúcar en polvo es el azúcar granulada que se ha procesado en forma de polvo. Luego se agrega la maicena para evitar que se acumulen durante el uso. La consistencia del azúcar en polvo lo hace adecuado para glaseados, merengue y cremas de pastelería.
El tamaño de un gránulo de azúcar determina qué tan bien se incorpora el aire en las masas para hornear y qué tan bien se dora en el horno. Cuanto más grande sea el gránulo de azúcar, más aire se incorpora a la masa. Dado que los batidos para pasteles necesitan la incorporación de aire para ayudar a aumentar, el azúcar en polvo no proporciona los mismos resultados que el azúcar granulada. Los gránulos más grandes también ayudan a los productos horneados a dorarse porque el azúcar se carameliza durante el proceso de cocción. El azúcar en polvo se disuelve rápidamente, lo que no permite que los productos horneados se doren en el horno.
