Según Domino Sugar, no se recomienda sustituir el azúcar en polvo por azúcar granulada al hornear. El azúcar en polvo es mucho más fino y puede crear una textura indeseable en el producto final.
El azúcar en polvo, también conocido como azúcar de confitería, contiene aproximadamente un 3 por ciento de almidón de maíz para evitar que se agrupe cuando se expone a la humedad. Esta maicena puede causar resultados inesperados en las recetas para hornear. Los cristales más grandes de azúcar granulada son mucho menos propensos a disolverse en líquidos que el azúcar en polvo, y también sirven para agregar estructura a los productos horneados. Del mismo modo, no se recomienda sustituir el azúcar granulada por el azúcar en polvo en recetas que requieren una textura suave, como glaseado o esmaltes, porque los cristales son demasiado grandes para disolverse completamente sin calor.
