Muchas recetas de cheesecakes no requieren leche condensada, entre ellas la receta de Kraft Dairy house y la receta Ultimate Cheesecake del chef profesional Tyler Florence. Estas recetas utilizan, respectivamente, azúcar, huevos, crema agria y huevos. en la mezcla, que la leche condensada ocuparía en algunas otras recetas de pastel de queso.
El último cheesecake de Tyler Florence está hecho con una corteza de canela y galleta de Graham adherida con mantequilla. La sustancia de la tarta de queso en sí es principalmente queso crema batido combinado con huevos, azúcar, vainilla, crema agria, ralladura de limón y arándanos. El ensamblaje completo toma su dulzor y sabor del azúcar y la vainilla y no necesita leche condensada.
La receta de Kraft utiliza queso crema fortificado e inflado con huevos y azúcar. Esta mezcla simple se deposita sobre una corteza de galleta Graham similar que, como la receta de Florence, se cementa con mantequilla derretida. El contraste entre la corteza firme y la tarta de queso aireada hace que para el perfil de la firma del postre.
En general, cuanto más elaborada sea la receta de pastel de queso, menos probable es que incorpore leche condensada. Dejar que el queso crema y otros ingredientes como los huevos y la crema agria compongan la mayor parte del pastel le da una fórmula rica y sabrosa que solo mejora cuando la tarta de queso se asienta durante la noche.
