El moho crece en la fruta al infectar la fruta con esporas que desarrollan raíces filamentosas que se hunden debajo de la superficie de la fruta. Estas raíces roban nutrientes de la fruta y, a menudo, no son visibles a simple vista. La parte del molde que se puede ver es el tallo por encima de las raíces y las esporas del molde.
Los moldes prefieren las condiciones cálidas y húmedas tanto en interiores como en exteriores, aunque pueden crecer en temperaturas más frías, como las que se encuentran en el refrigerador. Las esporas se liberan de moho maduro y flotan en el aire, aterrizan en un nuevo host y lo infectan.
Los alimentos blandos y los que contienen altos niveles de humedad son más vulnerables a los mohos. Estos tipos de alimentos son más fáciles de penetrar para las raíces del moho. Estos alimentos son particularmente peligrosos ya que el moho puede extenderse más lejos de lo que el ojo puede ver, creando una falsa sensación de seguridad para alguien que elige comer el alimento después de cortar el moho.
La mayoría de los alimentos que tienen moho deben ser desechados. Si la mancha de moho es pequeña, puede ser cortada de frutas y verduras firmes. El moho se puede prevenir cubriendo los alimentos y almacenándolos en el refrigerador tan pronto como sea posible.
