Según About.com, el vinagre blanco o el jugo de limón se pueden usar como sustituto de la crema de sarro cuando se hace merengue. Otra opción es omitir completamente la crema de tártaro de la receta.
La crema de tártaro se usa en el merengue para estabilizar las claras de huevo y prevenir problemas como el llanto. El vinagre blanco o el jugo de limón se pueden cambiar por la crema de sarro en las recetas de merengue. Generalmente, cualquiera de los sustitutos funciona de la misma manera que la crema tártara al estabilizar las claras de huevo. En ciertas recetas, una pizca de sal también se puede utilizar como sustituto de la crema de sarro.
