La mayoría de los tallos de hongos son comestibles. La única excepción a esto es el tallo de un hongo shiitake porque es duro y difícil de masticar incluso cuando se cocina.
Muchas personas usan champiñones en sopas, en ensaladas, en pizzas y en otros platos. Cuando use hongos, limpie la suciedad del exterior y el hongo está listo para usar. Las setas se pueden usar enteras o en rodajas y en cubitos. Cuando se usa el vástago, es mejor cortar la punta de la parte inferior porque esa parte tiende a volverse esponjosa y dura.
Al preparar hongos, especialmente hongos grandes como portabellas, muchas personas optan por quitar los tallos antes de cocinarlos. Esto es fácil de hacer: saque el tallo de la tapa y el hongo está listo para cocinar. En un hongo shiitake, ya que los tallos no son comestibles, deberán ser removidos. Para hacer esto, presione firmemente el vástago en el área donde se encuentra con la tapa, luego retírelo, dejando la mayor cantidad posible de la tapa. Aunque los tallos de los hongos ostra son comestibles, muchas personas prefieren cortarlos y guardarlos para el stock o desecharlos. Simplemente corte alrededor del vástago y las tapas se caerán.
