Para hacer una buena receta de frotaciones en seco para las costillitas, las costillas fritas en seco de Memphis de Food Network, combinan 3/4 taza de azúcar en bruto, 1/2 taza de sal, 1/4 taza de pimentón, 2 cucharadas de pimienta negra y 1 cucharada de ajo granulado y cebolla en polvo. Luego, mezcle 1 cucharadita de mostaza seca y cilantro molido, 1 cucharada de comino molido y chile, y 1 /2 cucharadita de pimienta de cayena y pimienta de Jamaica.
Frote la mezcla sobre 2 costillas de 2,25 libras de costillas de lomo de cerdo, y enfríelas durante cuatro horas. Ase las costillas a 300 grados Fahrenheit durante una hora y luego cocine durante otros 30 minutos por cada lado. Envuelva las costillas en papel de aluminio y áselas a la parrilla durante otros 45 minutos antes de agregar más de la mezcla de frotación y ase a la parrilla durante cinco minutos a cada lado a 400 F.
Prepare otra buena receta para frotar en seco combinando 1 cucharada de paprika, 1 1/2 cucharadita de azúcar morena oscura y ralladura de naranja finamente rallada, 1 1/4 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de comino molido en un tazón y agregando 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/4 cucharadita de pimienta de cayena. Frote la mezcla sobre 4 libras de costillas de bebé, y enfríelas envueltas en plástico durante al menos dos horas. Asa las costillas a fuego medio, girándolas con frecuencia, durante 40 a 45 minutos.
