Los gránulos de azúcar son partículas pequeñas, que consisten en sacarosa, que resultan del procesamiento del jarabe de caña de azúcar o remolacha azucarera. Para producir gránulos de azúcar, los procesadores cristalizan el jarabe purificado y filtrado de la caña de azúcar o remolacha azucarera mediante la reducción Se evapora y luego se centrifuga el jarabe seco para crear pequeñas partículas de azúcar. Las unidades de producción luego secan más los cristales y los criban para producir diferentes tamaños de gránulos de azúcar.
Los cocineros utilizan diferentes tamaños de gránulos de azúcar para diferentes propósitos. El azúcar blanco regular consiste en cristales finos o extra finos porque son adecuados para el manejo masivo y resisten el apelmazamiento. Los gránulos de azúcar de fruta son más pequeños con cristales más uniformes. Las compañías de alimentos utilizan azúcar de frutas para la mezcla de pudín, gelatina y bebidas en polvo porque los cristales más uniformes resisten la sedimentación y la separación en las cajas de los productos.
Los azúcares especiales, los azúcares en barra y el azúcar en polvo de los panaderos tienen gránulos superfinos y se disuelven muy fácilmente. El azúcar granulada gruesa resulta de la cristalización de jarabes de azúcar ricos en melaza que tienen un alto contenido de sacarosa. Los gránulos más grandes son ideales para la manipulación neumática y resisten el apelmazamiento en condiciones de almacenamiento deficientes. Los gránulos de azúcar más grandes resisten el cambio de color a las temperaturas de cocción.Los azúcares marrones incluyen jugo de caña evaporado, azúcar Moscovado y Demerara, y variedades regulares de color marrón claro y oscuro. Los azúcares marrones difieren en la cantidad de melaza retenida después del procesamiento, y presentan diferentes tamaños de gránulos. El azúcar moscovado es más grueso y pegajoso que el azúcar marrón común, y Demerara es marrón claro con gránulos dorados grandes.
