Para preparar el pavo al horno de Bobby Flay, combine el pimentón, el orégano, el tomillo, la cayena y el chile de árbol en un tazón, y luego agregue los polvos de chile, ajo y cebolla. Agregue sal, azúcar y la mitad de la mezcla de especias a 2 galones de agua. Sumerja el pavo, junto con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y refrigere durante 12 horas. Enjuague y deje secar durante 24 horas. Cepille con aceite y especias y cocine usando un Big Green Egg o Caja China.
Para cocinar en un Big Green Egg, llene la chimenea de la cocina con 5 cuartos de galón de briquetas de carbón. Quema el carbón hasta que esté ligeramente ceniciento y luego coloca las brasas en la parrilla. Coloque la placa de cerámica encima del carbón y luego coloque la rejilla de la parrilla encima de la rejilla. Tape y deje calentar hasta que alcance los 350 F. Agregue el pavo y cocine por dos horas o hasta que su temperatura interna sea de 165 F.
Para cocinar en la Caja China, coloque el pavo en la asadera dentro de la olla. Cierre la parte superior, y agregue el carbón de leña. Cocine el pavo durante 30 minutos, y luego dale la vuelta y cocina durante una hora más o hasta que un termómetro indique que ha alcanzado los 165 grados.
