Las hortalizas de tallo son plantas en las que se usan los tallos, brotes o tallos por encima del suelo. Estas hortalizas incluyen espárragos, brócoli y apio, cultivados por sus tallos, al igual que los tallos. de colinabo.
El ruibarbo también es un vegetal de tallo en el que se desechan las copas de las hojas amargas y los tallos se utilizan en pasteles y mermeladas. Otras verduras de tallo populares incluyen hinojo, cardo y acelgas. Algunas plantas silvestres, como los cardos y la mostaza silvestre, también tienen tallos comestibles que se comen mejor cuando las plantas aún son jóvenes y los tallos no son leñosos.
Las verduras de tallo se utilizan en una amplia variedad de platos, como caldos para sopa y pastas. También pueden cocerse al vapor y servirse con mantequilla o aceite de oliva.
