Brassera oleracea es el nombre taxonómico de repollo, y se clasifica además como el grupo de cultivares Capitata. El repollo es un vegetal denso y frondoso que crece bienalmente en climas fríos.
El repollo está estrechamente relacionado con otras plantas de Brassera oleracea, como la col rizada, el brócoli, la coliflor y las coles. Su color varía de verde pálido a magenta profundo. El repollo produce hojas cerosas que retienen la humedad y crecen alrededor de un núcleo firme, formando una cabeza que pesa aproximadamente 3 a 4 libras. Las hojas en una col de savoy tienen una textura claramente arrugada. Las plantas de repollo crecen durante aproximadamente 80 días y son lo suficientemente resistentes como para resistir las heladas del suelo, pero requieren humedad constante y son muy vulnerables al calor excesivo.
