De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), comer tocino crudo puede causar enfermedades causadas por bacterias o parásitos transmitidos por los alimentos. proceso de empaque, este proceso no mata todas las bacterias y parásitos, por lo que es importante cocinar el tocino a fondo antes de servir.
Según el USDA, el tocino se cura con sal y nitratos para retardar el crecimiento bacteriano y prevenir el crecimiento de la toxina mortal Clostridium botulinum. Sin embargo, la Trichinella, una larva del gusano, también puede infectar la carne de cerdo. Este parásito dañino no se mata durante el proceso de fumar y curar. Además, las bacterias presentes en la superficie del tocino requieren que se cocine para prevenir enfermedades.
Debido a la delgadez del tocino, no es necesario probar su temperatura para garantizar su seguridad. El USDA recomienda cocinar tocino hasta que esté crujiente. Incluso cuando se cocina a fondo, el tocino puede permanecer ligeramente rosado debido a los agentes de curado utilizados durante el proceso de curado. FoodSafety.gov recomienda almacenar tocino fresco en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos durante un máximo de siete días o en el congelador a cero grados Fahrenheit o más abajo durante un mes para obtener la mejor calidad.
