Las variedades de cebollas se clasifican por su sabor, como dulce o picante. Las cebollas también se clasifican por color, como blanco, rojo, marrón o amarillo. Las variedades de cebolla amarilla incluyen Buffalo, Early Yellow Globe, Granex, Yellow Grano y Yellow Bermuda. Tipos de cebollas blancas incluyen Crystal Wax y Portugal Blanco. Algunas variedades pueden ser de color amarillo o blanco, como la popular cebolla española.
Dos variedades populares de cebollas rojas son el Borgoña y el Red Wethersfield. Una variedad de cebolla marrón es el Sweet Sandwich Hybrid, que tiene una carne de color amarillo pálido. Entre todas las variedades de cebolla, las cebollas amarillas son las más populares entre los consumidores. Las cebollas amarillas se usan comúnmente en una amplia variedad de platos, pero también se asocian más con la formación de lágrimas cuando se cortan debido a su alto contenido de azufre. El azufre también contribuye a su potente sabor acre.
Las cebollas blancas son una buena opción para los platos que requieren un sabor de cebolla más suave. Esta variedad se utiliza a menudo en recetas mexicanas. Pueden ser sustituidos cuando las cebollas amarillas no están disponibles. La cebolla roja tiene un color rojo brillante o violáceo. Las cebollas rojas tienen un sabor dulce suave y se usan comúnmente en ensaladas y otros platos que no requieren cocción.
