La mostaza como condimento tiene un color amarillo debido a la adición de una planta llamada cúrcuma en el proceso de producción. La semilla de mostaza en sí misma tiene un color gris pardo o marrón, mientras que la cúrcuma tiene un color amarillo y se usa como colorante natural para alimentos.
La sección de la planta de cúrcuma usada para teñir el amarillo mostaza es su patrón, también conocido como el rizoma. Después de prepararse, el rizoma se muele hasta obtener un polvo, que luego se mezcla con el polvo dulce de mostaza, agua, vinagre y sal para hacer mostaza amarilla. La cúrcuma se utilizó por primera vez como ingrediente alimentario en los siglos XII y XIII.
