En general, los vinos tintos comienzan a perder sus aromas y sabores y comienzan a tener un sabor ácido 2 o 3 días después de la apertura. Sin embargo, cuanto más corpulento es un vino, más probabilidades hay de Un mayor contenido de taninos. Los taninos reducen el deterioro de un vino al entrar en contacto con el oxígeno y, dado que los vinos tintos más ligeros tienen menos de estos compuestos antioxidantes, tienden a deteriorarse más rápido.
Los vinos tintos que tienden a deteriorarse rápidamente incluyen Pinot Noir, añadas más antiguas, vinos sin sulfitos, vinos orgánicos y vinos de color claro, como Garnacha y Sangiovese.
Para extender la vida útil de una botella abierta de vino tinto, se recomienda reemplazar el corcho después de cada vertido. También debe almacenarse en un ambiente fresco y oscuro. El almacenamiento en un refrigerador ayudará a conservar el vino, pero primero debe enfriarse gradualmente. Para devolver el vino tinto a una temperatura adecuada para beber, debe sumergirse en agua tibia. Es probable que los cambios repentinos de temperatura contribuyan al deterioro de un vino.
Dado que el contacto con el oxígeno es en gran parte responsable del deterioro de un vino después de la apertura, también se recomienda almacenar las botellas en posición vertical. Esto reduce la superficie del vino sujeto al contacto directo con el oxígeno. Las bombas de vacío especialmente diseñadas también pueden ayudar a reducir la oxigenación.
