Hay una serie de sustitutos para la goma xantana en la cocción, incluida la goma guar, agar agar y semillas como la chia o el lino. Las claras de huevo también son un sustituto de la goma xantana en ciertas recetas como panqueques o waffles.
La goma guar se utiliza como alternativa a la goma xantana en la mayoría de las recetas sin gluten, especialmente los rellenos de pastelería y el helado. Sin embargo, no es un buen sustituto en los panes de levadura. El agar agar es mejor usado como sustituto de la goma xantana en los bateadores. La chía y la semilla de lino también funcionan bien como sustituto de la goma xantana y espesan la masa y la masa fácilmente, pero deben estar bien trituradas para evitar una consistencia arenosa.
