Las recetas de dulce de arce requieren muchos de los mismos ingredientes, incluido el jarabe de arce, el azúcar, la crema espesa y la mantequilla. Algunas recetas sustituyen la leche por la crema, y otras agregan extracto de vainilla o nueces. Usar azúcar morena en lugar de o además del azúcar blanco es otra variación sutil de la receta clásica.
En una cacerola de fondo grueso, combine 2 tazas de jarabe de arce de grado B o ámbar oscuro, 2 a 4 cucharadas de mantequilla, 1 taza de azúcar y 2/3 a 1 taza de crema o leche. Revuelva la mezcla de vez en cuando y hágala hervir suavemente hasta que alcance aproximadamente 230 F con un termómetro para dulces. Si no tiene un termómetro para dulces, vierta un poco de la mezcla en agua fría; Se hace cuando se forma una bola suave.
Retire el dulce de azúcar del calor y agregue cualquier ingrediente adicional, como 1 taza de nueces o 1 cucharada de extracto de vainilla. Revuelva el dulce de azúcar hasta que alcance el grosor deseado, alrededor de siete a 15 minutos. Use un mezclador de pie, si tiene uno disponible. Una vez que se espese, vierta el dulce de azúcar en una sartén con mantequilla o forrada de pergamino. Permita que el fudge se fije antes de cortar y servir.
