La mostaza es una verdura de estación fría y tiene muchos nombres, como las hojas de mostaza, la espinaca, la mostaza de hoja y la mostaza blanca. Crece bien en las regiones central y norte de los Estados Unidos. Las hojas de mostaza son ricas en vitaminas A y C.
Las hojas de mostaza contienen betacaroteno, un potente antioxidante y una cantidad significativa de hierro. Esta verdura también contiene calcio para individuos intolerantes a la lactosa. Una porción de 1/2 taza de hojas de mostaza cocidas contiene 11 calorías, 1.4 gramos de fibra, 1.6 gramos de proteína y 1.5 gramos de carbohidratos, así como ácido fólico y potasio. Las hojas de mostaza son muy fáciles de cultivar. Debido a que la mostaza es un vegetal de rápido crecimiento, es un complemento saludable para las ensaladas de verano.
