La margarina para pastelería combina grasas líquidas y sólidas, y cuando se hornea dentro de la pastelería, la margarina retiene vapor y hace que las capas de la pastelería se eleven y se separen. Se utiliza en hojaldres, pasteles daneses y croissants.
La margarina para pastelería tiene una alta plasticidad, lo que significa que las piezas pequeñas se doblan sin romperse. La margarina no grasa generalmente se amasa antes de agregarse a la masa de pastelería, y luego la masa y la margarina se presionan juntas y se doblan varias veces para crear varias capas. Una pasta terminada incluye hasta un 35 por ciento de margarina para pastelería.
