Las carnes rojas son todas las carnes que son rojas cuando están crudas, como la carne de res, cerdo y cordero. Las carnes rojas son generalmente altas en grasas saturadas, y la ingesta excesiva de estas carnes está vinculada a varios problemas de salud. La carne de una vaca, o carne de res, está hecha de proteínas y aminoácidos completos que ayudan a construir tejidos. Sin embargo, los diferentes cortes de carne de la vaca varían ampliamente en el contenido de grasa.
El contenido de hierro que se encuentra en la carne de res es mucho más alto y más disponible para el uso en el cuerpo que en cualquier otra fuente de alimento. La carne de res es rica en vitaminas B y A, y tiene pequeñas cantidades de vitaminas E y D. El hígado del ganado es el corte más nutritivo del animal y está lleno de vitaminas y minerales. El cordero, que se consume ampliamente en todo el mundo, tiene un maquillaje similar al de la carne de res y se encuentra a medio camino entre los cortes más ricos y más magros de la carne en contenido de grasa.
El cerdo, es similar en grasa, proteína y niveles de nutrientes a la carne de res y el cordero cuando está en su estado natural. Sin embargo, cuando se fuma y se cura para hacer tocino, jamón y otros productos, es muy alto en sodio y otros aditivos.
