La carne de vacuno enlatada, ya sea enlatada o fresca, se elabora a partir de carne de res y salmuera como mínimo, con algunas recetas que agregan especias o condimentos adicionales. La salmuera siempre contiene agua y sal, y también puede contener azúcar. Salitre, clavo, laurel o pimienta de Jamaica.
La carne en lata es tradicionalmente un alimento estadounidense que disfrutan los inmigrantes judíos, irlandeses y otros europeos en la ciudad de Nueva York, aunque a menudo se lo denomina falsamente comida irlandesa. El plato recibe su nombre de las grandes piezas de sal de grano utilizado para curar la carne de res en los días en que se hacía referencia a cualquier grano de semilla entera como "maíz".
